La mejor hamburguesa de Palma para esta noche la reconoces tú, en 2 momentos: al leer la carta y al tenerla delante. En la carta, busca precios claros y poder montarla a tu gusto. En el plato, costra en la carne, bordes tostados, queso fundido y un pan que aguante hasta el último bocado.

Antes de pedir: lo que dice la carta

Que te deje montarla

Si eliges carne, ingredientes y salsa, mandas tú. Odias el pepinillo: no lo pagas. Quieres jalapeño: lo pides. Una carta de burgers cerradas también puede ir bien, pero pregunta si admite cambios antes de pedir.

Precios que se entienden

Lee la carta y calcula el total sin preguntar a nadie. ¿La guarnición va incluida? ¿Cuánto cuesta un extra? ¿Y cambiar la patata? Si para saber lo que pagas necesitas 3 preguntas, la carta no está pensada para ti.

El tamaño, en gramos

«Grande» no dice nada. Los gramos sí. Con el peso de la carne sabes si cenas ligero o sales rodando, y puedes comparar precios entre un sitio y otro.

Al tenerla delante: la carne

Levanta la tapa del pan y mira.

Costra. La cara que tocó la plancha sale dorada, tirando a marrón oscuro. Si está gris, la plancha no estaba lo bastante caliente y la carne se coció en su jugo.
Bordes. En una smash quedan finos, irregulares y crujientes. Es la parte que más sabe. Una carne de bordes lisos y pálidos es otra cosa.
Jugo. Al morder, algo tiene que soltar. Si se deshace seca en la boca, se pasó de punto. Si el pan de abajo está empapado y frío, la burger esperó demasiado en el pase.

El queso, el pan y la guarnición

El queso

Fundido sobre la carne y cayendo por los lados. Una lámina rígida con las esquinas tiesas se puso tarde, cuando la carne ya no tenía calor para derretirla.

El pan

Tostado por dentro. Esa capa hace de barrera contra la salsa y el jugo. Si a mitad de burger se te parte en la mano, el pan no aguantaba esa carga.

Las patatas

Calientes y crujientes al llegar a la mesa. Blandas y tibias quiere decir que se frieron antes de tiempo o que esperaron.

Señales de alarma

Carta sin precios, o precios que solo ves al pagar.
Carne gris de punta a punta, sin un borde tostado.
Tanta salsa que no sabes qué carne llevas.
Una burger que se desmonta al primer bocado.
Patatas tibias en un local medio vacío.

Una sola no condena a nadie. Dos en la misma cena, sí.

Cómo lo hacemos en Quin Desastre Palma

Estamos en la Plaza del Obelisco, en Carrer de Julià Àlvarez, 1, desde el 29 de octubre. Hacemos smash: la carne se aplasta con una prensa contra la plancha muy caliente hasta que queda fina y hace costra.

La carta va por pasos y con el precio a la vista. Carne de 100, 200 o 300 g, a 11, 13 o 15 € con guarnición. Hasta 4 ingredientes y una salsa. Los extras también están escritos: 1 € el ingrediente, 1,50 € la salsa, 2 € más si cambias la patata por boniato.

La carta entera, en el menú.

Abrimos todos los días menos el miércoles, de 19:30 a 22:30. Viernes y sábado, hasta las 23:00. Cómo llegar, en la página de Palma.

Ven, levanta el pan y mira la costra. Luego nos cuentas.

Preguntas frecuentes

¿Sirven los rankings para elegir hamburguesería en Palma?

Como punto de partida. Un ranking cuenta lo que alguien comió un día concreto, y una cocina cambia de un mes a otro. Mira la fecha y busca fotos recientes de clientes: la costra se ve en cualquier foto.

¿Hay hamburguesas a domicilio desde la Plaza del Obelisco?

De Quin Desastre Palma, todavía no. Cenas en el local o te la llevas, pidiendo en el mostrador o por teléfono al 971 24 54 36. De Palma, solo Son Ferriol entra en el reparto propio de Marratxí.

¿Se puede comer algo típico de Mallorca en una hamburguesa?

En la nuestra, sí. Sobrasada y queso mahonés están entre los ingredientes que puedes elegir, juntos o por separado.